Разнообразие микробиологических организмов характерно не только для тканей и органов тела человека, но и для продуктов питания. В журнале Cell были опубликованы результаты исследования по изучению микробиома более 2500 различных видов продуктов питания.
Согласно результатам исследования, около 3% микробиома взрослых людей и 56% микробиома новорожденных ассоциированы с микроорганизмами из пищевых продуктов.
Исследование проводилась в рамках подхода метагеномики, которое дает возможность одновременного анализа целого множества генетических последовательностей в образце. Было проанализировано 2533 мета-геномов из 50 стран. Около 65% мета-геномов определялись с повседневных продуктов питания, 17% с ферментированных напитков и 5% с ферментированных мясных продуктов.
Это крупнейшее подобное исследование. Всего было определено 10899 ассоциированных микроорганизмов, примерно половина из которых ранее была неизвестна.
Всего было определено и категоризировано 1036 видов бактерий и 108 видов бактерий.
Авторы исследования сообщают, что некоторые микроорганизмы удивительным образом выполняли схожие функции в продуктах совершенно разного рода. Кроме того, уникальные характеристики локальных продуктов во много были опосредованы их микробиомом. Это важно для оценки специфичности и качества локальных продуктов. В ряде случаев мета-геномы могут даже помочь в определении географической принадлежности продуктов.
В дальнейшем авторы работы намерены изучать разнообразие микробиома различных продуктов питания в соответствии с локальными особенностями культуры, образа жизни и популяции.
